Risotto mit Pfifferlingen, Safran und Kerbel

Zutaten für 4 Personen

200 gr Carnaroli Reis, Pfifferlinge ca. 400 gr geputzt (den „Abfall" aufbewahren),
ein Brieflein Safran, 1 Bund Kerbel, 150 gr kalte Butter, 1 Zwiebel, Knoblauch,
0,5 dl Weisswein, 1 lt gute Hühnersuppe, 50 gr Parmesan gerieben.