Ochsenfilet mit Rosmarinkruste in Rotweinsauce und Petersilienpüree

Zutaten für 4 Personen

600 gr Ochsenfilet oder Rinderfilet am Stück, 0.5 dl besten kräftigen Rotwein
(z.B. Cabernet), Rosmarin, Knoblauch, bestes Olivenöl, 500 gr Kalbfleischknochen,
die Parüren vom Ochsenfilet, Zwiebel, Sellerie, 250 gr Petersilie, Tomatenmark,
ca. 80 gr Butter, 0.4 dl Sahne, 4 EL Brotbrösel