Gnocchi mit Räucherlachs und Schnittlauch

Zutaten für 4 Personen

200 gr besten Räucherlachs, 1 kg mehlige Kartoffel, 100 gr temperierte Butter, 2 Eigelb, 
1 Ei, 200 gr Hartweizenmehl, bestes Olivenöl, ca ½ kg Lachsgräten, 2 Stück Schalotten,
1 kleine Karotte, 1 kleines Stück Lauch, 1 halbe Knoblauchzehe, 0.5 dl besten Weisswein,
0.5 dl Sahne, 50 gr kalte Butter, eine halbe Zitrone, ein Bund Schnittlauch

zum Rezept >>>