Pochiertes Hühnerei auf Rösti mit Kaviar
4 Personen

Zutaten:
4 frische Hühnereier
4 mittlere Kartoffeln
ca. 40 g Kaviar

Zubereitung:
» Die Kartoffeln waschen, schälen, dann – wenn möglich mit der Aufschnittmaschine – in feine Scheiben und diese in feinste Streifen schneiden. Auf ein Tuch legen und mit diesem trockentupfen.
Evtl. können sie die Kartoffeln auch raspeln.
Einen hohen, schmalen Topf, dreiviertelvoll mit Wasser und einem Schuss Essig, erhitzen, leicht salzen.

In eine heisse Pfanne drei bis vier Esslöffel Samenöl geben. Die Kartoffelstreifen auf vier Häufchen verteilt in die Pfanne geben, leicht salzen und ein wenig pfeffern. Sobald sie goldbraun sind, mit einer Spachtel umkehren, etwas Öl nachgeben und die Rösti auch auf dieser Seite leicht salzen und ein wenig pfeffern. Wiederum knusprig braun werden lassen und dann von der Pfanne auf ein Küchenpapier zum Entfetten legen.
Die Eier in das kochendheisse Wasser schlagen, dann die Hitze etwas reduzieren und drei Minuten pochieren. Anschliessend mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser nehmen und kurz auf ein Tuch zum Abropfen geben.

Fertigstellung:
» Die Rösti in vier tiefe Teller verteilen und jeweils ein Ei daraufgeben. Das Ei sofort obenauf mit einem Messer ein wenig einschneiden und Kaviar daraufgeben. Mit einem Petersilienblatt garnieren.
Sie können dieses Gericht auch ohne Kaviar machen und stattdessen z.B. Räucherlachs oder Lachseier oder sonstiges nach ihrerm Geschmack verwenden.

Hinweis:
» Es könnte passieren, dass nicht alle Eier eine schöne Form beibehalten, deshalb rate ich, ein oder zwei Eier mehr in das Wasser zu geben. Es wäre wichtig, dass die Eier frisch vom Bauer sind, weil sie dann sicher die Form behalten. Man verwende zum Pochieren reichlich Wasser (2-3 Liter).

Rösti sollten goldbraun und knusprig sein.