Kartoffelteigtaschen mit Golden Delicious und Balsamessigbutter

Zutaten für 6 Personen

2 Golden Delicious Äpfel, 4 EL guten Balsamessig, 400 gr geschälte mehlige Kartoffeln,
60 gr temperierte Butter, 2 Eidotter, 70 gr Mehl, 50 gr Hartweizenmehl,
10 gr Speck in kleinen Würfeln, 50 gr Topfen oder Quark,
2 Schalotten fein geschnitten, Parmesankäse